चाहे आप एक औपचारिक शादी का रिसेप्शन आयोजित कर रहे हों या बच्चों के लिए एक अनौपचारिक जन्मदिन की पार्टी, टेबल सेटिंग आपके रेस्टोरेंट की सजावट जितनी ही महत्वपूर्ण है। एक ज़िम्मेदार मैनेजर या रेस्टोरेंट मालिक होने के नाते, आपको हर अवसर के लिए टेबल सेटिंग के उचित शिष्टाचार की जानकारी होनी चाहिए। सही टेबल सेटिंग की अच्छी जानकारी होने से आप अपने ग्राहकों और मेहमानों के लिए शर्मनाक स्थिति से बच सकते हैं। अलग-अलग मौकों के लिए रेस्टोरेंट टेबल को आसानी से कैसे सेट करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।
रेस्तरां में टेबल सेटअप के प्रकार क्या हैं?
रेस्टोरेंट में टेबल सेटअप का मतलब है आपके मेहमानों के लिए प्लेटें, सेंटरपीस, मैट, कटलरी, गिलास, नैपकिन वगैरह रखना। आइए रेस्टोरेंट में टेबल सेटअप के विभिन्न प्रकारों पर एक नज़र डालें:
- औपचारिक टेबल सेटिंग
इस प्रकार की टेबल सेटिंग शादियों, बढ़िया भोजन वाले रेस्तरां और कॉर्पोरेट पार्टियों आदि के लिए पसंदीदा विकल्प है। औपचारिक टेबल सेटिंग सबसे सममित और संतुलित होती है और इसमें अधिकतम बर्तनों की आवश्यकता होती है।
- केंद्रबिंदु मेज के बीच में रखा जाता है।
- हर टेबल मैट किनारे के पास समानांतर और सीधी रेखा में रखा गया है। औपचारिक टेबल सेटअप में सलाद, सूप आदि परोसने के लिए चार्जर और सर्विस प्लेट का इस्तेमाल किया जाता है।
- भोजन परोसने से पहले मेनू कार्ड के साथ त्रिकोणीय या वर्गाकार पैटर्न में मुड़ा हुआ नैपकिन चार्जर के ऊपर रख दिया जाता है।
- मेज के किनारे से शुरू करते हुए, सलाद कांटा, मछली का कांटा और डिनर कांटा चार्जर के बाईं ओर रखें।
- इसी प्रकार, चार्जर के दाईं ओर, मेज के बाहरी किनारे से शुरू करते हुए सूप चम्मच, सलाद चाकू और डिनर चाकू रखें।
- अन्य बर्तन जैसे मक्खन काटने वाला चाकू और प्लेट, मिठाई के लिए चम्मच और कांटा, गिलास आदि चार्जर के ऊपर रखे जाते हैं।
- आकस्मिक टेबल सेटिंग
अनौपचारिक या अनौपचारिक टेबल सेटअप डिनर पार्टियों, अनौपचारिक शादियों और पारिवारिक अवसरों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस प्रकार के टेबल सेटअप में कम बर्तनों की आवश्यकता होती है और आपको उन्हें टेबल पर व्यवस्थित करने में अधिक लचीलापन मिलता है।
- यद्यपि चार्जर वैकल्पिक है, आप सलाद, सूप आदि परोसने के लिए सर्विस प्लेट उपलब्ध कराते हैं।
- औपचारिक सेटिंग की तरह, मेनू कार्ड के साथ सर्विस प्लेट के ऊपर एक नैपकिन रखा जाता है।
- सर्विस प्लेट के बाईं ओर, सलाद कांटा बाहरी किनारे पर रखें और डिनर कांटा सर्विस प्लेट के ठीक बाईं ओर रखें।
- सूप चम्मच, सलाद चाकू और डिनर चाकू को मेज के बाहरी किनारे से शुरू करते हुए सर्विस प्लेट के दाईं ओर रखें।
- मिठाई का चम्मच, पानी और वाइन का गिलास सर्विस प्लेट के शीर्ष पर रखा जाता है।
- बुफे टेबल सेटिंग
चाहे आप अपने मेहमानों को खाना परोस रहे हों या बुफ़े डिनर, बुफ़े टेबल उन ग्राहकों के लिए एकदम सही है जो खुद खाना पसंद करते हैं। ग्राहकों की टेबल पर सिर्फ़ ज़रूरी बर्तन जैसे चम्मच, कांटे, प्लेटें वगैरह बुफ़े टेबल लाइन के आखिर में रखे होते हैं।
- जब मेहमान बुफे टेबल से प्लेटें और भोजन उठाते हैं, तो उनकी टेबल पर कोई चार्जर या सर्विस प्लेट नहीं होती है।
- मेज़ के बीच में, मुड़ा हुआ नैपकिन और मेन्यू या नाम कार्ड प्लेट पर रखें। या फिर, आप नैपकिन को बुफ़े टेबल पर भी रख सकते हैं।
- बाहरी किनारे से शुरू करते हुए, पहले सलाद का कांटा रखें, और फिर प्लेट के बाईं ओर डिनर का कांटा रखें।
- इसी प्रकार, खाने के चाकू को प्लेट के ठीक दाहिनी ओर रखें, उसके बाद सूप के चम्मच को रखें।
- पानी और शराब के गिलास प्लेट के शीर्ष पर रखे जाते हैं।
- नाश्ते की मेज की व्यवस्था
नाश्ते की मेज पर बुनियादी बर्तन रखने का एक सुविधाजनक और कार्यात्मक तरीका उपलब्ध है। हालाँकि मेज पर लगने वाले सेट-अप का प्रकार भव्य या महँगा दिखना ज़रूरी नहीं है, फिर भी आप ग्राहक की मेज पर बुनियादी, न्यूनतम बर्तन रख सकते हैं।
- प्लेट को बीच में रखें तथा कांटा और नैपकिन को उसके बाईं ओर रखें।
- अन्य प्रकार के चांदी के बर्तन जैसे मक्खन काटने वाला चाकू या चम्मच प्लेट के दाहिनी ओर रखें।
- जूस, पानी के लिए गिलास और अनाज के लिए कटोरे प्लेट के ऊपर रखें।
- पिज़्ज़ेरिया टेबल सेटिंग
दुनिया भर में कई लोगों की पसंदीदा चीज़ों में से एक, पिज़्ज़ेरिया टेबल, मेहमानों को परोसने के लिए सबसे बुनियादी रेस्टोरेंट टेबल सेटअप है। सबसे लोकप्रिय सेटअप में प्लेट, चाकू, कांटा, चम्मच, गिलास और नैपकिन का एक-एक टुकड़ा होता है।
- भोजन करने वाले की प्लेट के बाईं ओर कांटा रखें और उसके नीचे नैपकिन रखें।
- चाकू और चम्मच को प्लेट के दाहिनी ओर रखें।
- कांच चाकू के ऊपर प्लेट के ऊपरी दाहिने कोने पर रखा जाता है।
टेबल सेटिंग शिष्टाचार क्या है?
रेस्टोरेंट में टेबल लगाने के बुनियादी शिष्टाचार को समझने से आपके व्यवसाय को काफ़ी बढ़ावा मिल सकता है। टेबल चाहे किसी भी तरह की हो, यहाँ टेबल लगाने के सबसे बुनियादी तरीके दिए गए हैं।
- बर्तनों को उस क्रम में सजाएँ जिस क्रम में आपके मेहमान उनका इस्तेमाल करेंगे। उदाहरण के लिए, चूँकि आप सलाद पहले परोसेंगे, इसलिए सलाद का काँटा खाने के काँटे से पहले बाहरी किनारे पर रखें।
- कांटे को बायीं ओर रखें।
- प्लेट के ऊपर रखे मक्खन काटने वाले चाकू को छोड़कर, सभी चाकुओं को दाहिनी ओर रखें, जिससे उनका काटने वाला ब्लेड प्लेट की ओर हो।
- चम्मचों को हमेशा प्लेट के दाहिनी ओर रखना चाहिए।
- सभी बर्तनों को नीचे से एक पंक्ति में रखें और उनके बीच कम से कम एक इंच का अंतर रखें।
- उचित और उपयुक्त टेबल सेट और बर्तन चुनें। केवल वही बर्तन रखें जो आपके द्वारा परोसे जाने वाले व्यंजनों के साथ मेल खाते हों। उदाहरण के लिए, अगर सलाद नहीं है, तो सलाद का कांटा मेज पर न रखें।
उचित और उपयुक्त टेबल सेट का चयन करें
हालाँकि ऊपर दिए गए बिंदु अवसर के अनुसार टेबल सेटिंग के महत्व को दर्शाते हैं, लेकिन आपको अपने रेस्टोरेंट के लिए उपयुक्त प्रकार के टेबल सेटअप के चयन को कम नहीं आँकना चाहिए। आपके रेस्टोरेंट के डिज़ाइन से मेल खाने वाले टेबल सेट आपके मेहमानों को बेहतरीन भोजन का अनुभव प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सही ढंग से चुने गए टेबल सेट न केवल आपके रेस्टोरेंट के लेआउट को निखारते हैं, बल्कि उनके ठहरने के दौरान एक यादगार पल का माहौल भी बनाते हैं। आप अपने रेस्टोरेंट में जो थीम बनाना चाहते हैं, उसके आधार पर आप विंटेज, मॉडर्न, रेट्रो या इंडस्ट्रियल डिज़ाइन शैलियों में से कई टेबल सेट चुन सकते हैं। इसके अलावा, लकड़ी, प्लास्टिक या धातु जैसी सामग्रियों से बने टेबल सेट में आपको स्टाइल, फ़िनिश, रंग और आकार के ढेरों विकल्प मिलते हैं।
अवसर के अनुसार टेबल सेटअप पर पूरा ध्यान दें
जैसा कि आप अब तक समझ गए होंगे, टेबल सेटअप का मुख्य उद्देश्य विभिन्न वस्तुओं को व्यवस्थित करना है। इन वस्तुओं में अवसर के अनुसार टेबल पर रखी जाने वाली चांदी की चीज़ें और अन्य चीज़ें शामिल हैं। रेस्टोरेंट के टेबल सेटअप और अवसर के प्रकार पर ध्यान देकर, आप प्रतिस्पर्धियों पर बढ़त हासिल कर सकते हैं। यह न केवल आपका आत्मविश्वास बढ़ाता है, बल्कि आपके मेहमानों पर भी एक अच्छा पहला प्रभाव डालता है। सही ढंग से सजाई गई टेबल रेस्टोरेंट के डिज़ाइन और माहौल को निखारती हैं और आपके मेहमानों के लिए इसे देखने में आकर्षक बनाती हैं। उम्मीद है कि ऊपर बताए गए बिंदुओं पर ध्यान देकर, आप अपने मेहमानों को बेहतरीन भोजन का अनुभव प्रदान करके एक लाभदायक व्यवसाय बना पाएँगे।
रेस्तरां के प्रकार के अनुसार सेटिंग्स
अवसर के अनुसार मेज़ें सजाने के अलावा, उचित सजावट के लिए रेस्टोरेंट के प्रकार का भी ध्यान रखना ज़रूरी है। चूँकि रेस्टोरेंट के अपने अलग-अलग लक्षित ग्राहक, माहौल, काम करने का माहौल आदि होते हैं, इसलिए उनकी मेज़ों में भी यह बात झलकनी चाहिए। आइए, कुछ सबसे आम रेस्टोरेंट प्रकारों की विशेषताओं पर एक नज़र डालते हैं।
- फ़ास्ट फ़ूड रेस्टोरेंट: चूँकि फ़ास्ट फ़ूड रेस्टोरेंट झटपट खाने या टेकअवे के लिए आदर्श होते हैं, इसलिए आपको टेबल सेट करने की ज़रूरत नहीं होती। आप डिस्पोजेबल कप और चांदी के बर्तनों के साथ खाना परोसने के लिए पेपर बैग या प्लास्टिक ट्रे का इस्तेमाल कर सकते हैं। लैमिनेटेड रेस्टोरेंट टेबल ऐसी सेटिंग के लिए आदर्श होते हैं क्योंकि भीड़-भाड़ वाले समय में इन्हें साफ़ करना आसान होता है और इनके रखरखाव में भी कम मेहनत लगती है।
- कैज़ुअल डाइनिंग रेस्टोरेंट: कैज़ुअल डाइन-इन रेस्टोरेंट और कैफ़े में, आप आमतौर पर डिस्पोजेबल या आसानी से साफ़ होने वाली प्लेटों और टोकरियों में खाना परोसते हैं। ऐसे सेटअप में, आप कम से कम मेहनत में अपनी टेबल सजाने के लिए कैज़ुअल सिल्वरवेयर और पेपर नैपकिन का इस्तेमाल कर सकते हैं। लैमिनेट, रेज़िन, एल्युमीनियम आदि से बनी गद्देदार टेबल किफ़ायती होने के साथ-साथ आपके ग्राहकों को एक प्रीमियम लुक और फील भी देती हैं।
बढ़िया भोजन रेस्तरां
स्टेक हाउस जैसे औपचारिक डाइन-इन रेस्टोरेंट में, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टेबल पूरी तरह से व्यवस्थित हो। इस व्यवस्था में उच्च-गुणवत्ता वाले चांदी के बर्तनों के साथ कपड़े के नैपकिन का उपयोग शामिल है। इसी तरह, अपने मेहमानों को खाना परोसने के लिए अच्छी प्लेटों और मैचिंग ग्लासवेयर का उपयोग करें। ऐसे रेस्टोरेंट में आप कसाई ब्लॉक, ग्रेनाइट, क्वार्ट्ज़ और कई अन्य चीज़ों से बनी टेबल चुन सकते हैं। असबाबवाला लकड़ी की कुर्सियों वाली टेबल, जो देखने में सुंदर लगती हैं, विलासिता का एहसास कराती हैं और अधिकतम आराम प्रदान करती हैं, का भी उपयोग किया जा सकता है।
सामग्री का स्रोत: https://www.gotable.com/
छवि स्रोत: गूगल
